🍝 Come facciamo la nostra carbonara, la ricetta

Il piatto più richiesto, fatto con rispetto e pochi ingredienti giusti

Chi viene al Perdinci lo sa: la carbonara è sempre in carta. Ma non perché sia facile — anzi, proprio perché è un simbolo, e farla come si deve è una questione di metodo.

Oggi ti spieghiamo passo dopo passo come la facciamo noi. Nessuna scorciatoia, niente panna (ovviamente), solo:

• Ingredienti classici

• Equilibrio perfetto tra cremosità e sapidità

• Una tecnica precisa per ottenere sempre il massimo

🍳 La nostra filosofia: semplicità, ma con tecnica

🎯 Problema: una carbonara sbilanciata è dietro l’angolo — troppo secca, troppo liquida, uovo strapazzato, pasta insipida.

✅ Soluzione: prepariamo prima la crema con tuorli pastorizzati e grasso di cottura del guanciale (separato dai cubetti, che restano croccanti).

Così abbiamo un risultato cremoso, stabile, brillante, senza pasticci dell’ultimo minuto.

🧑‍🍳 La nostra ricetta della carbonara – versione Perdinci

Ingredienti (per 1 porzione abbondante)

Procedimento

1. Taglia il guanciale a listarelle e rosolalo lentamente in padella senza aggiunta di grassi fino a renderlo croccante.

   🔸 Importante: separa i cubetti croccanti dal grasso sciolto.

2. Prepara la crema a freddo:

   
   

   • Mescola i tuorli pastorizzati con pecorino, pepe e il grasso del guanciale.

   • Aggiungi un cucchiaio d’acqua tiepida per aiutare l’emulsione.

   
   

3. Cuoci la pasta in acqua salata (non troppo!) e scolala al dente.

4. Manteca fuori dal fuoco:

   
   

   • Versa la pasta nella ciotola con la crema e mescola vigorosamente.

   • Aggiungi, se necessario, un goccio d’acqua di cottura.

   
   

5. Impiatta con una spolverata di pecorino, pepe nero e il guanciale croccante sopra.

👨‍🍳 I trucchi del Perdinci

• Crema a freddo = niente uovo cotto

• Grasso separato = sapore in crema, croccantezza intatta

• Tuorli pastorizzati = sicurezza e consistenza più densa

• Spaghetti De Cecco = reggono bene la mantecatura, tenuta perfetta

🥄 Vuoi provarla fatta da noi?

Il nostro segreto? Tecnica, rispetto e tanto amore per la tradizione romana.

Ma se vuoi assaporarla nel suo contesto ideale, ti aspettiamo al Perdinci Bistrot, nel cuore di Roma, dove ogni piatto è un gesto d’affetto.